PRIRODNA I LIJEPLJENA CRIJEVA
GOVEDINA - SVINJETINA - KONJETINA - OVČETINA
GOVEDINA
1 | GOVEĐE GRLO
ANATOMSKI DIO: jednjakPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasica cotechino, kobasica
ODLIČAN ODNOS OTPORNOSTI I PUNJENJA
2 | ZADNJI DIO CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: rektumPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: svinjski narezak coppa ili capocollo, šunka filone, panceta.
3 | MJEHURI
ANATOMSKI DIO: goveđi mjehuriPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: firentinska kobasica, kobasica Fabriano, mortadella, kobasica cotechino iz Kremone.
4 | RAVNA GOVEĐA CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: debelo crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasica Fabriano, kobasica iz Genove, venecijanska kobasica, kobasica cotechino, kobasica ciauscolo, kuhana kobasica, kobasica iz Abruzza, kobasica iz Ferrare.
5 | DONJI DIO GOVEĐIH CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: odrezana koža između slijepog i debelog crijevaPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: njihova je funkcija pokrivanje i očuvanje komada mesa
6 | SREDNJI DIO CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: slijepo crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: svinjski narezak coppa, kobasica bondiola, kuhana kobasica, salama sopressa iz Veneta, salama finocchiona iz Toskane.
7 | PRVI DIO GOVEĐIH CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: tanko crijevo (25 – 37 mm)PROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: salame cacciatore, suha kobasica, kobasica iz Kalabrije, kobasica iz Napulja.
KONJETINA
PRVI DIO CRIJEVA KONJA
ANATOMSKI DIO: tanko crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: mađarska kobasica, kobasica iz Napulja, kobasica iz Milana, salama Cacciatore, kobasica iz Veneta, kobasica iz Ferrare.
SVINJETINA
1 | PRVI DIO CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: tanko crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasice, kobasice luganiga, svježa kobasica, bečka kobasica, kobasice verzino...
2 | ZADNJI DIO CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: rektumPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasica iz Felina, firentinska kobasica, kobasica iz Fabriana, kobasica iz Mantovana, kobasica iz San Felicea.
3 | MJEHURI
ANATOMSKI DIO: svinjski mjehuriPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: mortadella, kobasica cotechino, kobasica Salama da sugo.
4 | TIJELO, TREĆI DIO CRIJEVA, DIO ISPOD TREĆEG DIJELA CRIJEVA, ČETVRTI DIO CRIJEVA
ANATOMSKI DIO: debelo crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasica iz Felina, kobasica iz Milana, kobasica cotechino, kobasica iz Varzìja, krvavica, kobasica Piacentino.
5 | DRUGI DIO CRIJEVA SVINJE BEZ DLAKE
ANATOMSKI DIO: slijepo crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: salama sopressa iz Veneta, kobasica ‘nduia iz Kalabrije, kuhane salame, kobasica mariola, salama muletta, salama zia Ferrarese, šunka Signora di conca casale, šunka mandrana di caivano.
OVČETINA
PREDNJI DIO CRIJEVA OVCE
ANATOMSKI DIO: tanko crijevoPROIZVEDENI SUHOMESNATI PROIZVODI: kobasice luganiga, svježa kobasica, bečka kobasica
